PIEDE: Il piede di maiale, o piedino, è un taglio di carn...
PIEDE: Il piede di maiale, o piedino, è un taglio di carne suina che fa parte delle parti "povere" del maiale.Il piedino viene in genere venduto intero, oppure tagliato in due parti, nel senso della lunghezza. È obbligatorio cuocerlo a lungo, in umido o bollito, per ammorbidire la cotenna e il tessuto connettivo di cui è ricco. www.youtube.com Enjoy the videos and music you love, upload original content, and share it all with friends, family, and the world on YouTube.
STINCO: Lo stinco è situato nella parte inferiore della zampa del maiale, immediatamente sotto alla coscia, ovvero tra il ginocchio e il piedino. Va cucinato a lungo e in presenza di vapore o di liquido. Può essere bollito, brasato, oppure cucinato al forno tramite la tecnica del foiling (bagnato con liquido di varia natura e avvolto nell'alluminio). www.youtube.com Enjoy the videos and music you love, upload original content, and share it all with friends, family, and the world on YouTube.
SPALLA: La spalla è la zampa anteriore del maiale, dallo zampetto fino all'articolazione della spalla. è un taglio che si differenzia rispetto al prosciutto per contenere una maggior quantità di tessuto connettivo, e per la maggior quantità di grasso di marezzatura.La spalla si presta sia a cotture brevi, che a cotture prolungate in umido, finalizzate alla gelatinizzazione del tessuto connettivo. www.youtube.com Filetto di maiale con speck e cipollotti brasati Ingredienti per 4 persone: 700 grammi di filetto di maiale, salvia e rosmarino, 8 fette di speck trentino, s...
SPALLOTTO DI LARDO: Lo spallotto di lardo è' il proseguimento della gola, e si trova sulla scapola. E' una parte pregiata, spessa 4 o piu' centimetri, dalla quale, dopo salatura e speziatura, si ottiene il lardo venato. www.youtube.com preparazione by capsy, qui la ricetta completa: http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=349
GOLA/GUANCIALE: Il guanciale è' la parte di grasso che va dalla testa alla spalla; si usa per salame crudo, ma poiche' tiene bene la cottura viene utilizzato anche per fare cotechino e zampone. www.youtube.com A tavola con guancialino di maiale brasato con vino bianco e accompagnato da fonduta di formaggio Monte Veronese. Video tratto dalla trasmissione "Salute" pr...
TESTA: La testina è un taglio di carne ricavato dalla parte esterna del capo dell'animale. Viene scomposta in tre parti: magro (utilizzato per fare testina in cassetta o galantina); ossi (farine proteiche per uso zootecnico); grasso. Orecchie e lingua si utilizzano per fare la testina in cassetta www.youtube.com Paolo prepara la minestra con la testa di un maiale
LARDO: Il lardo è la parte di grasso che copre la schiena. Ridotto in piccolissimi cubetti entra nell'impasto di salami o nella mortadella. www.youtube.com Enjoy the videos and music you love, upload original content, and share it all with friends, family, and the world on YouTube.
COPPA: La coppa, detta anche capocollo, capicollo, capicola, finocchiata (nel senese), lonza (nel Lazio) o lonzino (nelle Marche e Abruzzo) è un insaccato, che è presente nel territorio italiano con varie interpretazioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome) www.youtube.com Ricetta tipica Pugliese: "crespelle con capocollo e mozzarella su fonduta di stracchino" Odori e Sapori di Puglia - www.saporipugliesi.it
LOMBO/LONZA: Si suddivide in tre parti: carre', lonza e capocollo. Dal carre' si ricavano le braciole (la parte attaccata al prosciutto si chiama culatello o fondello e viene usato per alcuni tipi di salame crudo); la lonza si puo' consumare arrosto o a fettine; dal capocollo si ricava, dopo la rifilatura e la sgrassatura, la coppa. www.youtube.com Enjoy the videos and music you love, upload original content, and share it all with friends, family, and the world on YouTube.
IL NODINO: Il nodino è un taglio di carne del maiale con l'osso. La carne è molto morbida perchè è formato dai tagli pregiati di lonza e filetto. www.youtube.com SE VI PIACE LA MIA RICETTA ISCRIVETEMI AL MIO CANALE E SE AVETE DOMANDE CHIEDETE PURE !
IL CULATELLO: La culaccia, spesso chiamata genericamente anche culatello con cotenna o culatta è un salume tipico del parmense.Pur essendo simile per molti aspetti al Culatello di Zibello, se ne discosta principalmente per il fatto che non è insaccato: un lato è coperto dalla cotenna, mentre sull'altro è presente la sugna. www.youtube.com Dalla pubblicazione "La tavola delle feste", suggerimenti e ricette raccontate, antipasti, primi e secondi.Con la collaborazione delo chef Matteo Brilli di O...
COSCIA: La coscia è la zampa posteriore del maiale, dallo zampetto fino all'articolazione dell'anca. Viene tradizionalmente utilizzata per preparare il prosciutto, tramite salatura a secco e successiva stagionatura. La coscia si presta sia a cotture brevi,da arrosto, oppure viene utilizzata per preparare bistecche. www.youtube.com Enjoy the videos and music you love, upload original content, and share it all with friends, family, and the world on YouTube.
PANCETTA: La pancetta è un insaccato dal sapore ricco ed invitante che viene utilizzata o in antipasti a base di affettati assieme ad altri salumi o anche a cubetti per insaporire piatti di pasta o di verdura.La pancetta è il rivestimento adiposo e muscolare del costato suino, riconoscibile in quanto costituita da strati magri e grassi che formano le caratteristiche strisce rosse e bianche www.youtube.com Enjoy the videos and music you love, upload original content, and share it all with friends, family, and the world on YouTube.
FILETTO: Il filetto è un taglio pregiato, di colore rosso intenso, tenero e magro. In cucina è usato per arrosti e cotture ai ferri. www.youtube.com La ricetta del filetto di maiale alle erbe aromatiche con salsa di aceto balsamico è una classica preparazione della cucina italiana che trovate su http://ww...

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