L'origine de la Socca est attribuée aux Sarrasins qui l'aurait introduite dans le sud de l'Italie. Au Moyen- Age, la socca arrive sur le littoral provençal grâce aux Gênois. Elle se démocratise au début du XIXe siècle grâce à la célèbre Thérésa, figure du Vieux-Nice de l'époque. La socca est le casse-croûte des travailleurs matinaux, pêcheurs ou ouvriers. C'est le plat du pauvre. www.chezpipo.fr
La socca suivie de près par la ville de Nice. twitter.com “Une bonne #socca qui sort du four! Où fait-on la meilleure socca à #Nice06 selon vous? #Manger #Niçois #IssaNissa”
La socca cuit dans un four à pizza, alimenté par des buches de bois. La température de cuisson doit atteindre plus de 350°C.
La pâte à socca est confectionnée à base de farine, de pois chiche, d'eau, d'huile et de sel.
Sylvain Lopez, un des deux pizzaiolos du restaurant René Socca dans le quartier du Vieux-Nice. A lui seul, il fabrique une centaine de soccas chaque midi. www.rene-socca-pnl-nice.fr Retrouvez les horaires, avis et bons plans pour mieux choisir. Réservez une table, prenez rendez-vous et contactez les professionnels sur PagesJaunes.
Après avoir attendu patiemment en rang discipliné, les clients vont pouvoir déjeuner autour de quelques boissons la traditionnelle socca niçoise. La part du précieux met est vendue au prix de 3 euros, un budget qui séduit petits et grands. lh4.googleusercontent.com
Le plat servant à confectionner la socca est composé de cuivre recouvert d'étain. Son diamètre est d'environ 60 centimètres. L'épaisseur de la socca réalisée est d'environ 3 millimètres. Ce plat est tout d'abord préchauffé dans le four, il est ensuite enduit d'huile. Dès que la plat fume, la température de près de 350°C est atteinte, la pâte à socca peut alors être déversée. Il est nécessaire d'attendre une dizaine de minutes pour obtenir le résultat final.
Sylvain vérifie la qualité de la farine de pois chiche lh4.googleusercontent.com
La pâte est versée dans le faitout. La carafe sert de référence pour le volume de pâte transvasée. lh5.googleusercontent.com
Il faut remuer la pâte pour homogénéiser toute la surface. lh5.googleusercontent.com
La plat de socca est tourné par Sylvain à l'aide d'un grand bâton à crochet. Cette opération permet d'obtenir une belle couleur homogène lh6.googleusercontent.com
Une fois cuites, les parts de socca sont réparties dans des assiettes. Un moment de convivialité , le temps d'une pose déjeuner aux couleurs traditionnelles. lh5.googleusercontent.com

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